SAISON DE L’ASPERGE

L’ASPERGE DANS TOUS SES ETATS
                        


Depuis le 5 mars, elle a pointé le bout de son nez sur les étals de nos marchés.
Qu’elle soit blanche fondante, verte croquante ou violette raffinée, l’asperge nous botte !
 
Apprenons à la connaître
Originaire de l’est du bassin méditerranéen, l’asperge faisait déjà, en son temps, le régal des pharaons. Longtemps réservée aux plus fortunés, elle est aujourd’hui à la portée de toutes les bourses, avec un prix au kilo d’environ 6 euros.
      

Pourquoi ses différentes variétés varient de teinte ?
Blanche, elle n’a pas vu la lumière du jour ;
Verte, elle a poussé à l’air libre.
Violette, elle, s’avère être une asperge blanche que l’on a laissé s’échapper de sa butte pour profiter de quelques rayons de soleil.
 

 

Avec seulement 25 kcal/100g, ce légume printanier fait les délices de celles qui surveillent leur ligne de près. Ses fibres (9g/100g) et ses propriétés diurétiques permettent d’améliorer le transit intestinal et d’éliminer les toxines stockées pendant l’hiver.
 

Source intéressante de potassium (270 mg/100g), l’asperge regorge également de calcium (20 mg/100g), de magnésium (12 mg/100g) et de fer (1,1 mg/100g). Si les vertes et les violettes apportent beaucoup de vitamine C, ces dernières contiennent également de la vitamine B, géniale pour le renouvellement cellulaire.


****UNE MISE EN BOUCHE LEGERE****

Rigatonis aux asperges vertes:
250g de rigatonis (macaronis courts)
1 kg  d’asperges vertes
4 tomates – 4 filets d’anchois – 2 gousses d’ail
3 c.à soupe d’huile d’olive
Parmesan râpé – Sel – Poivre 
 
Préparation:
Epluchez les asperges et gardez-en les pointes (vous utiliserez les tiges pour une autre préparation: un velouté par exemple).
Ebouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en 2 et pressez-les pour en éliminer les pépins.
Détaillez la chair des tomates en petits dés.
Faites chauffer 2 c.à soupe d’huile dans une petite sauteuse et mettez-y les anchois et l’ail épluché et pressé à revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
Versez alors les dés de tomates et laisser cuire à petit feu 15 minutes.
Entre-temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. *
Plongez les pâtes dans un faitout rempli d’eau bouillante salée.
Egouttez les pointes d’asperges et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Egouttez les pâtes « al dente » et versez-les dans un plat de service. Arrosez-les du reste d’huile et mélangez.
Ajouter les pointes d’asperges et la sauce tomate et mélangez. Saupoudrez de parmesan et servez!


*Conseil micro-onde: vous pouvez faire cuire les asperges au micro-onde, à condition qu’elles soient bien fraîches et encore gorgées d’eau. Dans le cas contraire, ce type de cuisson dessèche et les rend ligneuses et dures. Pour les pointes, faire cuire en 2 fois et comptez 3 minutes environ dans un peu d’eau à couvert.

Cette préparation, inratable et très chic, se module à l’envie. Des poivrons marinés à la place des anchois pour une version plus douce, des pennes à la place des rigatonis pour une version plus familiale…
   

 AUTRES ENTREES POSSIBLES
Charlotte aux asperges
Spectaculaire, cette recette épate à tous les coups les belles-mères les plus pointilleuses. Servie en grande portion, elle peut même faire office de plat. Faute d’asperges vertes, on peut utiliser des violettes, à condition de ne pas trop les cuire.

Salade aux asperges blanches
Une composition fraîche et colorée à improviser pour les grandes tablées.

 
   

 ****UN PLAT TOUT EN RAFFINEMENT ****
Quiche aux asperges:
300g d’asperges blanches + 300g d’asperges vertes 
Pour la garniture:
250g de crème épaisse
1 oeuf + 3 jaunes
1 c. à café de farine 
50g d’emmental
10 brins de ciboulettes
Sel, poivre
 
 
Pour la pâte à tarte :
200g de farine
100g de beurre  + 10g pour le moule 
1 oeuf
1 c. à café de rhum
Sel

Préparation:
Préparez la pâte : placez dans un bol le farineet le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez rapidement.
Ajouter le sel, l’oeuf et le rhum. Travaillez la pâte, formez ue boule, enveloppez-la d’un linge et laissez reposer 1h au frais.
Eliminez la base des tiges des asperges, puis épluchez-les avec un couteau économe.
Versez 2l d’eau dans une marmitte. Salez. Portez l’eau à ébullition. Liez les asperges en 2 botillons et plongez-les dans l’eau bouillante.
Faire cuire les asperges vertes 8 min. et 5 min. de plus pour les blanches.
Sortez-les de la marmite, rincez-les à l’eau froide. Coupez -les en morceaux de 10 cm environ. Laissez-les longuement égoutter. Préchauffer votre four sur Thermostat 7 (210°C).
Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Piquez le fond et les bordes avec une forchette. Couvrez d’une feuille d’aluminium et éparpillez des haricots secs sur le fond.
Faites pré-cuire la tarte 10 minutes et laissez-la refroidir.
Dans une jatte, mélanger les oeufs, la crème la c.à café de farine et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Retirez la feuille d’aluminium et les haricots. Répartissez l’emmental rapé sur le fond de la tarte. Disposez les morceaux d’asperges en étoile puis verser le mélange crème-oeufs.
Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et servez chaud ou tiède.

Les asperges vertes et blanches se marient dans cette quiche pour créer une association croquant-fondant des plus délicates.       

AUTRES PLATS POSSIBLES
Roti de veau aux asperges:
Créer la surprise en troquant les champignons de cette recette ultra-classique pour des asperges fondantes et parfumées.

Filet de truites aux asperges:
Une préparation légère et parfumée que l’on peut concocter aussi bien avec de la crème allégée.
   
   
  
 

  ****BON A SAVOIR****    
 

Pour assurer sa fraîcheur, vérifiez que le talon de l’asperge ne soit pas trop sec.   

Vous pouvez la conserver 3 jours dans le bac du frigo, plantée dans de l’eau. En revanche, elles ne se gardent pas une fois cuites.   

L’asperge, qui donne de l’amertume à tous les vins, s’accompagne généralement de vins secs et aromatiques: Sancerre, Xérès ou même vin jaune….  
  
   
   
 
   
*Source : www.femmeactuelle.fr 
Julie Destouches    
       
                                                                                                            

                                

      

 

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