LA SALADA NISSARDA

LES BEAUX JOURS SONT LÀ !
 C’EST LE RETOUR DES SALADES À VOTRE TABLE !
 

LA TRADITIONNELLE : LA SALADE NICOISE (6 Personnes)


INGREDIENTS :
– 5 belles tomates
– 1/2 oignon frais ou 3 cébettes
– 150 grammes de févettes fraîches petites
– 3 artichauts «violets»
– 1 petit poivron vert doux
– 1 boîte de thon de 120 grammes
– 3 anchois dessalés (six filets)
– 1 poignée d’olives noires de Nice
– 1 branche de basilic
– 3 œufs durs
– 1 concombre
– Sel, poivre
– Vinaigre de vin, huile d’olive

Préparation :
– Coupez les tomates en rondelles.
– Salez-les et réservez-les dans une assiette creuse afin qu’elles rendent un peu de leur eau.
– Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles de 3 à 4 millimètres.
– Coupez l’oignon frais ou les cébettes afin d’en préserver les anneaux.
– Epluchez les févettes ;
– Parez les artichauts (enlevez les premières feuilles et la pointe et enlevez la barbe autour du coeur).
– Coupez le poivron en rondelles de 5 mm.
– Dans un grand plat creux, disposez avec goût les tomates, puis tous les autres éléments en terminant par les févettes, les olives et les œufs durs coupés en 4 ;
– Salez légèrement.
– Parsemez le plat du basilic finement ciselé.


Préparez votre vinaigrette :

Attention, de même qu’un bon musicien se reconnaît à sa manière pure de monter ses gammes, une vinaigrette réussie est le signe d’un cuisinier compétent.

–         Commencez par dissoudre dans un bol 3 pincées de sel fin dans 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin vieux en battant avec la fourchette comme pour une omelette.
–         Ajoutez doucement l’huile d’olive en continuant à battre le mélange. Les gouttes de vinaigre en suspension doivent rester de très petite taille.


–         Déposez ce mélange au dernier moment avant de servir.

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